11:通りすがり
(06/12/17)
既出だった・・・orz
申し訳ナス
12:名無しさん
(07/06/12)
>>395
何をもって決め付けてるのかわからないが…
自分は田舎の和食居酒屋をやっているけど、最近は食材の値上がりがすごい割りに、お客さんの懐具合が寂しいので、うちは原価42％〜46％もかかってる。正直、キツイね〜
和食は原価かかるよ。
>>395 みたいな考えの人が多いから、なかなか値段をあげられないんだな。
愚痴みたいでスマン。
13:コック
(07/09/10)
ステーキ屋さんなんて儲かってるだろうな。 さらに肉屋さん直営レストランなんて儲けすぎじゃ・・・。
飲食店標準の原価35％でも肉の単価が高いから利益もいい、なんといっても肉は、そこそこ日持ちする食材だから廃棄の無駄が少ないし。 サーロインやヘレなど開封しない限り三ヶ月、いや半年間位は大丈夫なくらい。 切れ端もサイコロステーキってな感じでランチの一品になる。
14:名無しさん
(09/07/01)
学園祭でお店出すのですが５万売り上げだしたくて客数も少なく多いところで１日２５０個位しか売れないのですが原価が安くていいみのなにかあったら教えてください。いきなりすいません＞＜
15:名無しさん
(09/10/24)
友人が経営してる居酒屋は
魚介料理に関しては原価率35%
肉料理に関しては原価率25%
16:名無しさん
(10/05/20)
あのー お寿司屋さんは一番原価率の良い商売ですよ。
３０％も掛ける寿司屋なんて聞いたこと有りません。
まず２０％以内って所ですね。
それに寿司屋ほどロスのない商売ないですよ。
１日目使って魚が伸びたら昆布で締めたり、酢で締めたり
色が悪くなった物は「炙り」で使いますから
まず殆ど「廃棄」はありません。
セットのお寿司で２５％〜３０％
お好みだと１５％〜２０％
それにカウンターだと一々お皿に盛りつけないで付け台の上や盛り皿に直接のせますので人件費も節約、
利益率では一番ではないですか。