意外な物の意外な値段

秋葉原には店内に原価を掲示してるファミレスがあるそうな。

http://blog.livedoor.jp/geek/archives/174170.html

料理の種類によって原価は異なると思いますが・・・例えば寿司屋が原価３０％じゃ誰も行かないのではないかと。

一般の寿司屋は商品の性質上、どうしても材料の廃棄が多いようだ。
常にそれなりにネタの種類を取り揃えておかなくてはならないし、
翌日には使えないものも多い。
通常でも２〜３割、多い場合には４割ほども廃棄せざるを得ないと聞いた。
ちなみにチェーンの回転寿司ではそこを１割程度に抑えているらしい。

うちは１５％超えると、レシピ提案受け取りません。
まぁ、仕入原価なんざ、強いとこと弱いとことで、３倍近く変わるもんだし。
築地で殺し屋やってりゃ、他人の１０分の１で買えるしね。
メジでキロ１００円超えたら買わないなんて世界だし。

居酒屋活魚専門店で働いてるんですけど、たらば蟹が原価８００円→売値４９００円。真鯛が原価３００円→売値３９００円。どう思います？

原価が３割というのは一般論で、お店によってさまざま。
これも一般論だけど、単価が高い店になるほど原価率は下がってくる。つまり技術料とか土地代を加味している訳。
マックとかは、コーヒー・フレンチフライの原価は１０％以下じゃないかな。バーガー類は３０％以上あると思う。つまり、セット販売を促して、平均原価を下げている訳。

まぁ何気にツッコミ入れるとレタスは軽いほうが良い野菜だったりします(´・ω・`)ｂ

一般の飲食店では原価率30％っての普通です。が、ホテルさんとかの宴会メニューの原価率は15〜20％くらい。宴会・中華調理さんが作ったとパンフに書いてあった餃子も、私が納品したＪＴさんの冷凍やったし。
バイキングなんかでは、原価率が10％とかも、ままあります。実名は恐ろしいから公表出来ませんが、大阪の某有名ホテルの宴会メニュー、一番安いコースの原価率は5〜7％まで抑えてます。

ちなみに、食材で売れてるモノとして、最近流行り？のハウス・ウェディングとかに、ウチらみたいな洋食(フレンチ・イタリア系食材多し)の業者が入れるのは、冷凍のケーキ類、冷凍のテリーヌやパテなど。高級そうで、手間ひまかけてそうなのは、だいたい冷凍。輸送費は上がるけど、保存に適してるから。世界三大珍味の、ウチらの売値は、フォアグラ(ガチョウ)でキロ6000円〜7000円。輸入禁止になったキャビアで、キロ10万〜11万。トリフは、夏・冬で値段変わりまくるけど、最高級のフランス産冬のホワイトトリフで、キロ60万〜80万。
何が言いたいかってぇと、やっぱ食材によってピンキリやから、いく見せは選べ、と。長々とお目汚し、すいません。

レタスは軽い方がいい奴だよ